春天是吃野菜的最好时节。清明过后，郊外的各种野菜开始冒头儿，对于许多出外踏青的人来说，采摘、购买野菜是一件乐事。其实，吃野菜不仅仅是换个口味，还可以起到很好的保健作用，有的野菜甚至还有防癌功效。

然而天然野菜虽然可口，但是如何健康的吃野菜也有所讲究，采摘的地点也要慎重选择一下。

-1-

荠菜：养肝补钙健康菜

荠菜又名养生草、净肠草，可谓春天的“养肝菜”，荠菜入肝、脾、膀胱经，具有养肝明目，清热利湿的作用。由于其性味平和，适用于大多数人食用，特别是对于高血压、目赤肿痛、鼻衄等上火症状非常适宜。现代研究表明，每百克荠菜钙含量高达294mg，是同等重量牛奶的3倍，是不折不扣的补钙佳肴，但由于其中含有大量草酸，食用前应在沸水中焯烫1-2分钟，不但可去除苦涩的味道，更有利于营养的吸收。

-2-

香椿：焯后腌透更安全

香椿香味独特，喜欢的人爱不释口，不喜欢的人避之不及。这种特殊的香味实际是源于香椿中特有的挥发油，因此香椿具有很好的芳香健脾，祛暑化湿，促进食欲的作用。由于香椿的蛋白质含量高于普通蔬菜，如果食用不当，在细菌的作用下，容易形成亚硝酸胺这种致癌物质，因此，爱吃香椿芽的朋友应选择亚硝酸盐较低的嫩芽，并在食用前先将香椿在沸水中焯烫。用盐腌制香椿芽也应在盐水浸泡2周以后腌透再吃。

-3-

蒲公英：不可小觑的“妇女”之友

清代医书《本草新编》对于蒲公英有这样的记载：“蒲公英，至贱而有大功，惜世人不知用之。”蒲公英味苦甘，性寒，甘以解毒，寒能清热兼散滞气，是治疗“乳痈”也就是乳腺增生、乳腺炎的要药，同时还具有通乳的功效，可服可敷，颇为应验。所以，在蒲公英大量生长的季节，女性朋友不妨采摘佐食。除此之外，由于蒲公英性清凉，遇肝火上炎、目赤肿痛、咽喉发炎时同样适合食用蒲公英。

-4-

马齿苋：肠胃的保护神

马齿苋叶片厚实，形如马牙，由于叶片中充满粘液，吃起来酸酸滑滑的，炒熟后拌上蒜汁，清口去火，与玉米面一起蒸成窝头、菜团子，味道独特。马齿苋入大肠经、肝经。具有清热解毒，凉血止痢的功效，夏季贪凉，饮食不洁导致的细菌性肠炎食用马齿苋最为对症，除此之外，马齿苋还具有抗病毒、降血糖、降血脂的作用效果。由于马齿苋性寒且滑利，故孕妇及脾虚便溏者不宜食用。

提示

采摘地点远离污染

野菜生长能力强大，道路旁、草坪中、花坛里、房前屋后、田间地头都能见到它茁壮的身影。如果因此认为这些野菜没有农药化肥的污染，吃起来天然而安全那就大错特错了。道路两旁的区域易受汽车尾气的污染，草坪花坛也会定时喷洒除草剂及农药，废水排放的河道旁生长的野菜自然也会富集有毒物质，因此，采挖野菜尽量选择远离市区的郊外。

文/王喆（中国注册营养师）

本文图片来源于构思网

文章内容来源：《医食参考》

更多药食同源，食品安全，美食营养，疾病防治，减肥保健，长寿养生等专业资讯，请关注微信公众号：yishicankao（长按可复制）。